鹽麴
方案1. 1罐 $340
方案2. 2罐 $598 (平均每罐$299)
方案3. 4罐 $1100 (平均每罐$275)
方案4. 8罐 $1985 (平均每罐$249)
方案5. 30罐1箱 $6900 (平均每罐$230)
乾米麴
方案6. 1包 $420
方案7. 3包 $890 (平均每包$297)
方案8. 5包 $1400 (平均每包$280)
方案9. 10包 $2659 (平均每包$266)
萬用調味料乾米麴/鹽麴
日本原裝進口,並使用高級釀酒專用米所製成,無著色、無添加,就是要讓您享受最天然的好滋味~
乾米麴
日本市佔率8成的乾米麴,品質穩定,麴菌比高,一包約可製作出900ml鹽麴(約等於6罐市售商品),自己動手DIY,簡單快速又便宜!可自行變化成醬油麴、味噌、甘酒、泡盛等日式發酵食品,體驗日本「食の力」傳統文化風味!
麴菌可軟化肉質與蔬果,增添料理的甘甜度與風味。麴菌的活化性,對於身體的健康也相當有助益,日常的飲食中,輕鬆調整成健康的酵素料理,也是日本目前大熱賣的商品唷!
鹽麴
一起來試試迷人的發酵魔法吧!由百年釀酒酒店-小林酒造本店所製造的鹽麴,口味爽口、不死鹹,帶著淡淡米香,是您一用就會愛上~
將廚房最常見的基本調味料:鹽、糖、醬油、醋、味噌,鹽以「鹽麴」取代,糖以「甘麴」取代,全部改採發酵調味料,讓平凡的家常料理一秒鐘轉變為讓人驚艷不已的獨特風味饗宴,這,就是鹽麴風潮引領人「(米花)屋本店」老闆娘所倡導的「飲食大改革」!
醃製肉類可使肉質更加柔軟鮮美,並增添風味,減少鹽分的攝取。與家中現有的各式基礎調味料混合,創造出屬於自己的 調味料後,淋在沙拉、炸雞等各式料理上,變化出創意料理。直接使用鹽麴醃製小黃瓜、紅白蘿蔔等蔬菜,對忙碌、經常外食的現代人而言,忙碌生活中,也可輕鬆享用自製的蔬果料裡,補足維他命、纖維的攝取量。
乾米麴可自由變化成鹽麴、甘酒麴、醬油麴等。以製作鹽麴為例:將米麴加入鹽,混合均勻後,再加入溫水,搖一搖確認鹽已充分融化即可。接下來就是每天都要搖晃一次,放置1~2周就可以囉!這些步驟都很簡單,連小朋友都可以操作。利用做好的鹽麴,帶著孩子一起醃製肉類、蔬果。因為是小朋友自己做的,說不定連原本討厭的蔬菜、硬邦邦的肉類都開心吃光。對重視食安、喜好動手作料理樂趣的您來說,乾米麴是您一定要試試的好選擇。
甘酒麴食譜
醬油麴食譜
Q&A:
1.鹽麴是甚麼?
鹽麴是鹽和米麴混合後再進行發酵的調味料,在日本自古以來便是非常普遍的傳統調味料之一。
2.米麴又是甚麼呢?
「麴」是穀類經過蒸熟沉睡後在表面長出的黴菌,「麴菌」與米一起繼續發酵就是「米麴」,自古以來孕育了豐富多樣的發酵食品文化,「麴菌」也被日本釀造學會指定為日本的「國菌」。
3.鹽麴厲害在哪裡?
鹽麴中的微生物與食材交互作用後會產生各種酵素,不但可以提高食物保存性,也能釋放食材原有風味,展現料理深度與層次,這就是鹽麴能讓食物變得美味的秘密。
4.鹽麴和鹽的差異?
因為和米麴一同發酵,鹽麴的鹹度較低,口感較不死鹹,又帶有微微米飯發酵的香氣,用於醃漬食材、烹飪時能帶出食材的本色,被譽為「魔法般的萬能調味料」。
5.那鹽麴究竟要怎麼使用呢?
只要原本使用鹽的場合,改用鹽麴,就是這麼簡單。可用來醃漬食材利用酵素分解出美味、或直接製作成各種麴醬調味沾拌炒蒸。使用鹽麴做料理,不但能降低鹽分的攝取,麴和食材交互作用產生特別的甜味和香氣也教人驚艷,是能讓普通的料理華麗變身的魔法調味料!